Солона червона риба Сьомга Лосось, Кета

0
2

Сьогодні я розповім вам про один дуже хороший рецепт засолки червоної риби. Отже, ми зібралися засолити в домашніх умовах червону рибу. Червона риба — це лососеві: лосось, сьомга, форель, таймень, нерка, кумжа, кета, горбуша і. т. п.

Не принципово, яка з лососевих риб у вас є в розпорядженні — все це червона риба, для всіх придатний цей рецепт засолювання. Але суто по своєму думку я б вважав за краще солити форель, сьомга і лосось — вони виходять більш м’які і соковиті порівняно з іншими породами червоної риби.

Солити ми можемо як сиру рибу, тільки що або щойно спійману, так і свіжоморожену червону рибу. Багато люблять свіжоморожену рибу солити і вживати. Чомусь вона їм більше подобається. Я віддаю перевагу солити свіжак! Можливо така любов багатьох людей саме до соління мороженої риби (природно, після розморожування), пов’язано з тим, що вони свіжої в очі не бачили, т. к. живуть у регіонах, віддалених від нерестових лососевих річок… Дуже ймовірно, що саме так і їсть. Але не суть, як я вже сказав, солити можна будь-яку червону рибу.

Спочатку, перш ніж приступити до засолюванні нашої сьомги (лосося, форелі, кети), зберемо і підготуємо всі потрібні компоненти.

Засолочний суміш для червоної риби: сіль крупного помелу і цукор один до одного. На кіло червоної риби буде потрібно приблизно 3-4 столові ложки такої суміші. У цю суміш солі і цукру, додають 1-2 чайні ложки меленого чорного перцю або меленої суміші перців. Можна додавати лавровий лист, перець горошком і інші прянощі. Але це за смаком, щоб не перестаратися… Червона риба все ж повинна, в першу чергу володіти смаком і ароматом риби, а не приправ і прянощів. Взагалі, в результаті пари експериментів з червоної риби засолюванням, ви підберете найбільш підходять саме вам співвідношення прянощів. Краще перший раз солити рибу з мінімумом прянощів і приправ. Якщо здасться, що можна більше — наступного разу збільшите кількість добавок. Дуже не погано записувати рецепти і пропорції інгредієнтів у власний блокнот рецептів. Так ви завжди будете домагатися стабільно високих результатів в готуванні.

Наступний крок — розробка червоної риби.

Якщо у вас в руках ціла, свіжа сьомга або інша червона риба, то спершу треба відрізати голову і хвіст — вони нам не потрібні. Їх не варто викидати: з голів сьомги і лосося виходить відмінна вуха.

У риби видаляються плавці, а тушка розрізається на великі шматки, буквально 2-3 шматка з однієї рибини. Просто, з таких великих частин сьомги або лосося зручніше отримувати філей, зрізуючи кістки і хребет.

Отже, филевка. Для цієї процедури нам потрібно досить великий і досить гострий ножик з тонким лезом, зазвичай він так і називається в кухонних комплектах — филевочный.

Надрізавши рибу з боку спини, уздовж хребта, трохи відступивши вбік від смуги спинного плавця, ми прорізаємо до хребта і намагаємося розгорнути м’якоть риби. Потім, ми просто виймаємо фрагмент хребта з реберними кістками. Ті кістки і променеві відростки, які не вынулись разом з хребтом — видаляємо, зрізуючи ножем.

Загалом, ми отримали дві половини риби – філе червоної риби. А також залишився хребет з кістками і невеликими залишками червоного м’яса на ньому — це також відправляємо слідом за головою і хвостом червоної риби, в комплект компонентів для юшки. Але можна хребець з остовом м’яса також засолити. Такі хребти дуже нічого йдуть, як закуска до пива.

Готове філе, можемо переходити власне до процедури укладання і засолювання риби.

Дуже добре, що червона риба володіє особливою властивістю — вона не бере в себе більше солі, ніж потрібно. Так що, пересолити наші смакоту навряд чи вдасться. І це добре!

В пластикову або емальовану посудину (без пошкодження емалі), насипаємо незначну частину засолочной суміші, кладемо деяку кількість листочків лаврового листа і деяку кількість перцю-горошку. Укладаємо туди в один шар середньо порізані шматки лосося, шкіркою вниз.

Посипаємо шар риби засолочной сумішшю, рясно посипаємо. Знову ж таки йдуть приправи, риба засолювання і. т. д. Можна прокладати між шарами риби, ще і скибочки лимона. Це на любителя. Вантаж гніт застосовувати не потрібно.

Коли вся рибка повністю укладена, накриваємо посудину кришкою або ганчіркою і виставляємо на холод. Під дією солі і цукру, рибка в достатку пустить сік, розсіл.

Риба так буде солитись приблизно 3-5 днів. Потім вона ще довго зберігатися. Її дістають з розсолу, нарізають дрібними скибочками і можна подавати до столу з різними гарнірами або використовувати в різних стравах з червоної риби.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here