Смажена і Тушкована риба

6

Ах, як смачна смажена рибка в будь-який час року! Смажать рибу в олії, зазвичай соняшниковій або оливковій. Рідше використовують сало, маргарин, топлене масло. Велику рибу краще порізати на шматки не товщі 3 см, дрібну рибу смажать цілком. Перед обсмажуванням рибу солять, обкачують у борошні або сухарях (іноді умочують в борошні, перемішаної з сіллю). Любителі можуть перчити рибу перед смаженням або змащувати сметаною, майонезом.

Рибу обсмажують по черзі з обох боків. Намагаються домогтися красивої золотистої скоринки. Іноді для впевненості в готовності риби її просмажують на слабкому вогні, накривши сковороду кришкою, поміщають в духовку.

Дуже смачна, ароматна, корисна тушкована риба. Тушкують сиру, фаршировану або попередньо обсмажену рибу. Зазвичай смажать рибу з сухий твердою м’якоттю. Дрібна риба, точніше її кістки, при гасінні розм’якшуються і повністю стають їстівними. Солона риба – більш суха і жорстка, ніж свіжа. При гасінні її м’якоть стає соковитою, розм’якшується.

Рибу тушкують з овочами – помідорами, цибулею, солодким перцем, ароматичными корінням, хріном, молочними продуктами — сметаною, молоком, вершками, вершковим маслом, а також з томатною пастою, медом та іншими продуктами.

Для гасіння рибу солять і попередньо злегка обсмажують до рум’яного, золотистої скоринки. Потім обсмажені шматки або цілу рибу поміщають в глибоку посуд, можна і в сковороду, обкладають тонкими кільцями ріпчастої цибулі, іншими овочами і заливають гарячою водою або спеціально приготованим соусом. Гасять на повільному вогні до повної готовності. Готову рибу можна прикрасити зеленню, подають її зазвичай з будь-яким гарніром – картоплею, кашами.