Сьогодні я розповім вам про один дуже хороший рецепт засолювання червоної риби . Отже, ми зібралися засолити в домашніх умовах червону рибу . Червона риба – це лососеві: лосось, сьомга , форель, таймень, нерка, кумжа, кета, горбуша і т.п.
Не важливо, яка з лососевих риб у вас є в розпорядженні – все це червона риба , для всіх придатний цей рецепт засолювання . Але суто на свою думку я віддав би перевагу солити форель, сьомгу і лосося – вони виходять м’якіші і соковитіші в порівнянні з іншими породами червоної риби.
Солити ми можемо як сиру рибу, щойно або нещодавно спійману, так і свіжоморожену червону рибу. Багато хто любить свіжоморожену рибу солити та вживати. Чомусь вона їм більше подобається. Я вважаю за краще солити свіжак! Можливо таке кохання багатьох людей саме до солення морозива (природно, після розморожування), пов’язане з тим, що вони свіжої в очі не бачили, т.к. живуть у регіонах, віддалених від нерестових лососевих річок… Дуже ймовірно, що саме так і їсть. Але не суть, як я вже сказав, солити можна будь-яку червону рибу.
Спочатку, перш ніж приступити до засолювання нашої сьомги (лосося, форелі, кети), зберемо і підготуємо всі необхідні компоненти.
Засолювальна суміш для червоної риби : сіль великого помелу та цукор один до одного. На кіло червоної риби знадобиться приблизно 3-4 столові ложки такої суміші. У цю суміш солі та цукру додають 1-2 чайні ложки меленого чорного перцю або меленої суміші перців. Можна додавати лавровий лист, перець горошком та інші прянощі. Але це до смаку, щоб не перестаратися… Червона риба все ж таки повинна, в першу чергу мати смак і аромат риби, а не приправ і прянощів. Взагалі, в результаті кількох експериментів із засолюванням червоної риби, ви підберете найбільш відповідні саме вам співвідношення прянощів. Краще вперше солити рибу з мінімумом прянощів та приправ. Якщо здасться, що можна більше – наступного разу збільшіть кількість добавок. Дуже добре записувати рецепти і пропорції інгредієнтів у свій блокнот рецептів. Так ви завжди добиватиметеся стабільно високих результатів у готуванні.
Наступний крок – обробка червоної риби .
Якщо у вас у руках ціла, свіжа сьомга чи інша червона риба , то спершу треба відрізати голову та хвіст – вони нам не потрібні. Їх не варто викидати: з голів сьомги та лосося виходить чудова юшка.
У риби видаляються плавці, а тушка розрізається на великі шматки, буквально 2-3 шматки з однієї рибини. Просто, з таких великих частин сьомги чи лосося зручніше отримувати філей, зрізуючи кістки та хребет.
Отже, фільовка. Для цієї процедури нам знадобиться досить великий і дуже гострий ножик з тонким лезом, зазвичай він так і називається в кухонних комплектах — фільвушний.
Надрізавши рибу з боку спини, вздовж хребта, трохи відступивши убік від лінії спинного плавця, ми прорізаємо до хребта і намагаємося розгорнути м’якоть риби. Потім ми просто виймаємо фрагмент хребта з реберними кістками. Ті кістки та променеві відростки, які не вийшли разом із хребтом — видаляємо, зрізуючи ножем.
Загалом ми отримали дві половини риби – філе червоної риби . А також залишився хребет з кістками та невеликими залишками червоного м’яса на ньому – це також відправляємо слідом за головою та хвостом червоної риби, у комплект компонентів для юшки. Але можна хребець з кістяком м’яса також засолити. Такі хребти дуже нічого не йдуть, як закуска до пива.
Філе готове, можемо переходити, власне, до процедури укладання та засолювання риби.
Дуже добре, що червона риба має особливу властивість – вона не бере в себе більше солі, ніж потрібно. Тож пересолити наші різносоли ледве вдасться. І це добре!
У пластикову або емальовану посудину (без пошкоджень емалі), насипаємо незначну частину засолювальної суміші , кладемо кілька листочків лаврового листа і кілька перцю-горошка. Укладаємо туди в один шар середньо порізані шматки лосося , шкіркою донизу.
Посипаємо шар риби засолювальною сумішшю, рясно посипаємо. Знову ж таки йдуть приправи, риба засолювання і.т.д. Можна прокладати між шарами риби, ще й скибочки лимона. Це на аматора. Вантаж гніт застосовувати не потрібно.
Коли вся рибка повністю укладена, накриваємо посудину кришкою або ганчіркою та виставляємо на холод. Під дією солі та цукру, рибка удосталь пустить сік, розсіл.
Риба так солитиметься приблизно 3-5 днів. Потім вона ще довго зберігатиметься. Її дістають із розсолу, нарізають дрібнішими скибочками і можна подавати до столу з різними гарнірами або використовувати у різних стравах із червоної риби.
